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紫阳鸡培训 紫阳鸡培训 紫阳鸡培训 紫阳鸡培训
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紫阳鸡培训

项目费用

授课时间9:00-12:00 14:00-18:00

开课日期随到随学/常年招生

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项目详情

紫阳鸡培训

一、紫阳鸡培训项目介绍

特色小吃培训之紫阳鸡培训,紫阳鸡源于重庆奉节。紫阳鸡初创时是以清汤面世,经过不断改良后推向市场,还推出各种辣味原料,并配蘸味油碟食用。很有重庆特色,备受食客喜爱,腊肉与鸡相炖,最早称之为盬子鸡,后改称“紫阳鸡”。腊肉炖鸡做成的汤锅,更是心头所好。

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二、紫阳鸡培训制作原料

土仔鸡1只(约重1.3公斤)  腌大头菜2

农家老腊肉200克鲜竹等 150克

7夜茸60克干辣椒节5克75克  豆瓣酱80克水

辣椒红油100克菜籽油200克

400克味精8克盐适量  胡椒粉、青菜叶少许  鸡精15克

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三、紫阳鸡培训制作方法

1.土:鸡宰杀后收拾干净,剁成比拇指略大的块。鸡血加少许

盐和清青水调匀在支削去根须老皮洗净切大片,并用清水透一下,榨菜洗后碗内凝结成血旺待用。鸡杂清洗干净后切片。腊大头  光腊肉用火将肉皮燎泡,再以温水浸泡刮去污渍,亦切切薄片。老天小的块。鲜竹筹切斜方块入开水中煮一下,干辣椒水

浸软后成拇指般2.将朵切短别好的鸡节,蒜瓣拍破,豆瓣酱利细。块用水略加冲洗,放入沸水锅内“飞一水”捞出,适量清水,以刚淹没鸡块为度,放少许盐、美再放进高压锅里加6-7 分钟后熄火取出。是一几品查又新微中国包外汁、黄酒压

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3.锅内放入菜籽油烧至七成油温,投入大蒜瓣、腊肉爆州

下,当炒至腊肉“吐油”时,下辣椒节腌大头菜榨菜炒出香味,投炒进鸡块、辣椒红油、豆瓣酱、水豆豉茸、姜汁、黄酒:炒至鸡块;

上色入味,即掺入老汤及部分鸡汤,下竹笋、鸡精、味精焖:烧至鸡全入味离骨时出锅。

4.另起锅放入鸡汤,下盐烧开后,将鸡血先入锅煮至滚烫过心,速下鸡杂以小火煮至断生刚熟时,拣去浮沫,放少许味精胡椒粉提味增鲜,再下青菜叶略煮,起锅时放几滴麻油盛碗上桌。

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四、紫阳鸡培训教学内容

1.讲解原材料的识别及选用。

2.加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料。

3.底料的炒制。

4.炼油。

5.菜品加工及保存,荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理。

6.鱼肉的腌制技术及前期处理。

7.高汤的制作。

8.锅底的调制和蘸碟的调制。

9.各种菜品的切法。

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五、紫阳鸡培训时间及费用

1、培训时间:单个项目,培训周期3-5天左右,具体根据学员学习内容及接纳程度而定,不限学时,包学会为止

2、培训费用:所有项目为一次性收费,中途不再收取任何其他费用,

3、独家优势:华飞以教授特色餐饮小吃技术为核心,扶植学员创业为宗旨,学员学习完成后提供开店选址,开业指导,促销运营,上门带店等服务,帮助学员开店创业。

紫阳鸡培训成功学员

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